Осетровые – крупные рыбы, от 28см (малый лжелопатонос) до 9 метров (белуга). Обитают в северных областях Европы, Азии и Северной Америки. Среди них есть проходные виды, то есть, икру нагуливают в море, а на нерест заходят в реки. Но есть и чисто пресноводные виды – стерлядь, озерный осетр, лжелопатонос, лопатонос. В пищу осетровые употребляют живые корма, других рыб. Любят мелких рачков. Многие виды нерестятся в разное время года – весной (яровые) и осенью (озимые). Осетровые ценятся своими вкусовыми качествами, особенно черной и крой и на данный момент все виды в природе находятся на грани вымирания.
