Тело длинное. Рыло заостренное, немного приподнято кверху. На нижней стороне рыла 4 усика. Вдоль спины ряд из 9-16 жучек, на боках 24-40, на брюхе 8-14. В спинном плавнике 30-50 лучей, в анальном 22-33. Самки полнее и крупнее самцов. Окраска: спина темно-серая, бока оливковые, брюхо беловатое. Вырастает до 3 метров.
Тело удлиненное, стройное с небольшой головой и вытянутым рылом. В анальном плавнике 23-27 мягких лучей. Самцы мельче самок. Окраска: общий фон полупрозрачный с серебристым брюхом. Вырастает до 5,5 см SL
Тело вытянутое в длину с большой головой и большим ртом. Рыло (рострум) задран к верху. Усики на роструме сжаты с боков. На спине 10-16 жучек, на боках - 32-46, на брюхе - 8-12. Спинной плавник имеет 43-57 лучей, анальный - 26-35. Окраска: спина черно-серая с зеленоватым отливом, брюхо - желтовато-белое. Вырастают до 5,5 метров.
Тело мощное, вальковатое. Рыло укороченное, затупленное на конце. Вдоль спины 9-17 крупных жучек, вдоль боков 37-53, на брюхе 7-14. В спинном плавнике 48-81 луч, в анальном 22-41. Самки толще и вырастают крупнее. Ранее попадались экземпляры до 6-8 метров. Сейчас 2,5 метра.
Тело удлиненное, приземистое. Рыло не слишком широкое и не слишком вытянутое. Хвостовая нить есть не у всех экземпляров. Вдоль спины жучек 15-22, на боках 37-46. Окраска: спина иссиня-черная (до боковых жучек), брюхо грязно-белое. Голова серая. Самки крупнее и толще самцов. Вырастает до 27 см (без хвостовой нити).
Тело вытянутое, приземистое, с длинным и узким рылом. В отличие от других видов рода хвостовая нить отсутствует. Шипы на конце рыла отсутствуют или выражены в слабой форме. Вдоль спины 9-13 жучек, на боках 31-39, вдоль брюха 6-9. В спинном плавнике 28-31 луч, в анальном 17-20. Самки полнее и вырастают крупнее. Окраска: спина черно-синяя, бока серые (иногда с голубым отливом), брюхо грязно-белое. Рыло (верхняя часть) ржавого оттенка. Вырастает до 27 см.
Тело вытянутое с длинной хвостовой нитью на конце верхней лопасти плавника. Рыло короткое и широкое. На конце рыла 2 или 4 загнутых назад шипа. У взрослых еще одна пара шипов перед глазами. Вдоль спины 10-14 жучек, на боках 30-38, на брюхе 6-10. В спинном плавнике 29-34 луча, в анальном 16-23. Самки полнее и большего размера. Окраска: спина и тело серо-голубое, брюхо белое. Вырастает до 75 см (включая хвостовую нить).
Тело удлиненное, с вытянутым рострумом. От осетров отличается очень тонким, длинным и сильно сжатым с боков хвостовым стеблем. Жучки имеет на спине, боках и низ живота. Самцы мельче и стройнее самок. Окраска: светло-коричневый, однотонный. Брюхо белое. Вырастает до 108 см TL.
Acipenser состоит из 17 видов. Большая часть – морские и солоноводные, но на нерест отправляются в реки. Молодь живет в пресной воде несколько лет, а затем скатываются в море. Но есть и чисто пресноводные виды – подвид сибирского осетра – байкальский осетр, стерлядь, некоторые формы балтийского осетра. Большинство осетровых живут на территории России. Эндемичным видом на территории Европы является адриатичесикий осетр – A.noccari (проходной вид. Средиземное море). Также малый ареал имеет японский осетр A.multiscutatus. В Азии живет еще два вида осетровых.
Huso представлен 2 видами. Оба живут на территории России и в сопредельных государствах. H.huso (Linnaeus, 1758) или белуга обитает в бассейне Черного, Каспийского, Азовского и Адриатического моря. Живет в море, а на нерест отправляется в реки. Для икрометания выбирает сильные потоки и каменистые грунты. Первый год мальки остаются в реках. Питается рыбой (анчоусы, бычки), ракообразными и моллюсками. Икра белуги – самый ценный и дорогой продукт среди остальных осетровых. Скрещивание белуги со стерлядью дали новую породу – бестера.
